Diário de São Paulo

BOLINHO DE AIPIM

INGREDIENTES:

5kg de aipim (mandioca) descascado
água suficiente para cobrir todo o aipim
sal a gosto
2 colheres de sopa  bem cheias de margarina
1 maço pequeno de salsinha bem picadinha
óleo suficiente para fritar
recheio de sua preferência (carne, queijo, bacalhau, carne seca, frango)

MODO DE PREPARO:

Numa panela grande coloque o aipim descascado, a água  e o sal. Leve a panela ao fogo médio e cozinhe até o aipim ficar macio (mais ou menos 45 minutos). Escorra e retire o fiapo que existe no meio. Depois,  passe o aipim ainda quente na máquina de moer carne ou, se preferir,  amasse muito bem com o auxílio de um garfo. OBSERVAÇÃO: o aipim precisa permanecer quente durante toda esta etapa. Após moer e com o aipim ainda quente, adicione 1 colher cheia da margarina e sove a massa com o auxílio das mãos. OBSERVAÇÃO: neste momento, se você estiver fazendo o bolinho com recheio de queijo, acrescente à  massa 100g de queijo parmesão ralado e misture.  Junte meio maço de salsinha picada e sove novamente. Junte mais 1 colher (sopa cheia) de margarina e continue sovando. Coloque o restante da salsinha e sove até ficar uma massa lisa. Retire uma bolinha da massa (mais ou menos 80g) e, com auxílio do dedo indicador, faça uma cavidade nesta bolinha e preencha-a com uma porção generosa do recheio escolhido. Feche a bolinha e aperte a extremidade para não vazar o recheio. Frite em óleo quente até dourar. Sirva acompanhado de molho de pimenta.

Colaboração da convidada Maria Helena/“Mais Você”

PERNIL COM MOLHO DE SALAME

INGREDIENTES:

400 ml de água (¾ xícara de chá)
½ pimentão verde picado 1 cebola grande picada
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
4 dentes de alho
1 colher de sal
1 kg de pernil furado com a ponta da faca e cortado em cubos largos
1 pouquinho de azeite
MOLHO:
caldo do cozimento da carne
50 g de queijo gouda
35 g de salame

MODO DE PREPARO:

Coloque num liquidificador a água, o pimentão verde cortado, a cebola  cortada, a pimenta dedo-de-moça cortada ao meio sem sementes, alho e sal. Bata bem até formar uma mistura homogênea.  Transfira esse caldo para uma panela de pressão e adicione o pernil desossado, furado com a ponta da faca e cortado em cubos largos. Tampe a panela, leve ao fogo médio e após pegar pressão deixe  por mais 20 minutos.

Desligue o fogo e retire a pressão da panela. Com uma escumadeira transfira a carne para numa frigideira com um fio de azeite e reserve.

Coe o caldo que sobrou na panela sem pressionar na peneira e descarte os sólidos.

Molho:
No liquidificador, coloque o caldo (já coado), queijo gouda e salame. Bata até formar uma mistura homogênea.

Leve a frigideira em fogo médio para dourar, mexendo por uns 5 minutos. Adicione o molho de salame (batido acima), misture e deixe no fogo até encorpar (uns10 minutos). Sirva.