Diário de São Paulo

QUINDIM DA KÁTIA

 INGREDIENTES:

 650g de coco fresco ralado fino
 1 kg de açúcar refinado
 120g de manteiga sem sal derretida e morna
 36 gemas peneiradas duas vezes em peneira fina
 1 colher (chá) de essência de baunilha
 
Para o brilho
 400g de glucose líquida branca

MODO DE PREPARO:

 Numa tigela, coloque 650g de coco fresco ralado fino e 1 kg de açúcar refinado e amasse com as mãos até que o açúcar esteja totalmente dissolvido. Adicione 120g de manteiga sem sal derretida e morna e misture bem. Deixe a tigela coberta com filme plástico e leve para a geladeira por 12 horas. Depois deste tempo, acrescente 36 gemas (peneiradas duas vezes em peneira fina) e 1 colher (chá) de essência de baunilha e misture bem até ficar homogêneo.

Brilho

Numa panela, coloque 400g de glucose líquida branca e 1/4 de xícara  de água e leve ao fogo baixo até aquecer e derreter. Desligue o fogo e coloque 1 colher de sobremesa dessa mistura no fundo de cada forminha de quindim e espalhe bem em todo o fundo e a borda.

Montagem

Coloque a mistura do quindim nas forminhas, preenchendo até a borda, e leve para assar em banho-maria em forno médio preaquecido a 180° até que fiquem firmes e dourados. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme e sirva.

PÃO DE QUEIJO COM AIPIM

INGREDIENTES:

 250g de aipim ralado no ralo fino ou cozido e amassado
 125g de polvilho azedo (1 xícara)
 1 ovo
 1 colher (sopa) de óleo
 150g de mussarela ralada no ralo grosso (1 ½ xícara)
 50g de parmesão ralado no ralo fino (¾ xícara)
 sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Numa tigela, misture o aipim, o polvilho azedo, o ovo, o óleo, a mussarela ralada e o parmesão ralado. Sove bem para obter uma massa lisa e homogênea. Com as mãos, modele bolinhas (30g), coloque em uma assadeira untada com margarina e leve para geladeira por 30 minutos para a massa firmar um pouco. Retire a assadeira da geladeira e leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 25 minutos ou até o pão de queijo ficar dourado. Retire do forno e sirva em seguida.

ARAIS

 INGREDIENTES:

 ½ kg de carne moída
 200g de cebola picada
 gotas de limão
 salsinha picada e sal a gosto
 água suficiente para dar a liga
 1 pão árabe

MODO DE PREPARO:

Numa tigela,  coloque ½ kg de carne moída, 200g de cebola picada, gotas de limão, salsinha picada e sal a gosto, e misture tudo muito bem. Adicione água suficiente para dar a liga. Reserve. Abra o pão árabe e coloque uma porção da mistura de carne (reservada acima). Feche o pão e leve para uma chapa bem quente. Deixe 1 minuto de cada lado até a carne começar a suar. Retire do fogo e sirva em seguida.

Dica para DEIXAR A CEBOLA CROCANTE:

Deixe os pedaços ou fatias mergulhados em água com gelo por aproximadamente 15 minutos.
www.anamariabraga.com.br
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