Diário de São Paulo

PÃO LAMINADO

Ingredientes:

350ml de água
1 colher (sopa) de azeite de oliva
7g de fermento fresco
10g de sal (1 1/2 colher de chá)
4 xícaras de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de azeite de oliva (para pincelar a massa)

Modo de Preparo:

Numa tigela, coloque água, azeite de oliva, fermento fresco, sal e farinha de trigo e misture bem. Cubra com filme plástico e deixe em temperatura ambiente por 2 horas. Retire o filme plástico e pincele 1 colher de azeite na parte de cima da massa. Com as mãos, sove a massa até incorporar bem o azeite. Cubra com um pano seco e deixe descansar por 10 minutos. Retire o pano e novamente pincele a parte de cima da massa com 1 colher (sopa) de azeite e sove-a até incorporar o azeite. Deixe descansar por 10 minutos. Repita este procedimento mais uma vez (de pincelar azeite e sovar) e aguarde mais 30 minutos coberto com um pano. Divida a massa em 6 partes iguais (150g cada uma), faça bolinhas, cubra com um pano e deixe crescer por 30 minutos até dobrar de volume. Depois deste tempo, em uma superfície e com um rolo, abra bem cada bola de massa até ficarem bem fininhas. Transfira cada massa para o fundo de uma assadeira (o tamanho do fundo da assadeira vai determinar o tamanho do pão laminado). Passe levemente 1 fio de azeite na superfície da massa  e polvilhe o sabor que desejar: sal grosso, gergelim, páprica, alecrim, queijo parmesão ralado ou outra erva que desejar. Leve a assadeira ao forno médio preaquecido a 200C por 10 a 15 minutos ou até dourar a massa.

COCADINHA DE CHUCHU

Ingredientes:

12 latas de leite condensado
4 chuchus descascados e ralados no ralo grosso (cerca de 900g)
2 colheres (sopa) de manteiga
50g de coco ralado
6 cravos da Índia

Modo de Preparo:

Numa panela, coloque as 12 latas de leite condensado, os quatro chuchus, as duas colheres de manteiga, o coco ralado e os cravos da Índia. Leve a panela ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar (aproximadamente  25 minutos) e desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo, deixe esfriar e decore com coco ralado.

HAMBÚRGUER DE VEGETAIS À PARMEGIANA

Ingredientes:

250g de salsão picado
½ cebola picada
150g de cenoura ralada
3 dentes de alho amassados
1 maço de cheiro verde picadinho
50g de nozes trituradas
100g de champignons picados
1 colher (sopa) de azeite
1 ovo
30 biscoitos cream craker triturados
sal e pimenta do reino a gosto
1 pacote de biscoito cream craker triturado (para empanar)
250g de molho de tomate
200g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Numa tigela, coloque salsão, cebola, cenoura, alho, cheiro verde, nozes, champignons, azeite, ovo, biscoitos cream craker triturados, sal e pimenta-do-reino e misture bem até formar uma massa homogênea. Com as mãos, pegue porções de massa e modele no formato de hambúrguer. Passe os hambúrgueres no biscoito cream craker triturado. Numa frigideira com 1 fio de azeite, coloque os hambúrgueres e frite ambos os lados até dourar.  Transfira para uma assadeira, coloque molho de tomate, salpique queijo parmesão e leve ao forno  para gratinar.