Diário de São Paulo

MOQUECA CAPIXABA

INGREDIENTES:

2 postas grandes de badejo
1 colher (sopa cheia) de alho
suco de 1 limão
4 colheres (sopa) de azeite
sal a gosto
3 cebolas pequenas picadas
3 tomates picados
1 maço de coentro picado
5 colheres (sopa) de tintura de urucum
Suco de 1 limão
800 ml de água e sal a gosto)
Tintura de Urucum
(450 ml de óleo e 125g de urucum
Pirão
300g de peixe desfiado
400g de tomate picado
100g de cebola picada
1 colher (sopa) de alho
5 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de coentro picado
2 colheres (sopa) de tintura de urucum

MODO DE PREPARO

Moqueca: tempere o badejo em postas com o alho, suco de 1 limão, azeite, sal a gosto e deixe marinando por no mínimo 30 minutos. Numa tigela, misture as cebolas picadas, o tomate picado e metade do maço de coentro picado. Regue com um fio de azeite uma panela de barro grande e coloque ¾ da mistura de tomate e cebola (feito acima). Sobre a mistura, arrume as postas de peixes uma ao lado da outra (é importante que as postas não fiquem uma por cima da outra). Cubra o peixe com o restante da mistura de tomate e cebola, regue com 5 colheres (sopa) de tintura de urucum e leve ao fogo alto por cerca de 30 minutos com a panela tampada. Retire do fogo, salpique a outra metade do maço de coentro picado e sirva em seguida acompanho de pirão e arroz branco.

Tintura de Urucum: numa panela coloque o óleo e o urucum e leve ao fogo alto até ferver. Após ferver, abaixe o fogo e deixe aquecendo por mais 30 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar e peneire.
Pirão: Numa panela coloque o peixe desfiado, o tomate sem sementes picado, cebola picada, alho, azeite, 2 colheres (sopa) de coentro picado, tintura de urucum, suco de limão, água e sal a gosto e leve ao fogo médio até sumir os temperos (aprox. 15 minutos).
OBS: O peixe desfiado é feito cozinhado a cabeça do peixe em água com um pouco de limão. Em seguida escorra a cabeça e separe a carne.

PIZZA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

5 claras
150g de açúcar
1 colher (café) de essência de baunilha
100g de amêndoas moídas
2 colheres (sopa) de cacau em pó peneirado
100g de chocolate meio amargo picado
30g de amêndoas laminadas

MODO DE PREPARO
Bata as claras em ponto de neve. Com a batedeira ainda ligada, adicione o açúcar e a essência de baunilha e bata até formar um merengue. Transfira a mistura para uma tigela e adicione as amêndoas e o cacau em pó  e misture delicadamente. Numa forma de 22 cm de diâmetro, untada com manteiga, coloque a massa de amêndoas, salpique o chocolate meio amargo e as amêndoas laminadas e leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180°C por 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme e sirva.

TORRADAS DE FRANGO
AO GERGELIM

INGREDIENTES:

6 fatias de pão de forma
200g de filé de frango cortado em cubos (ou camarão limpo)
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 dente de alho picado
2 colheres (chá) de amido de milho
1 colher (chá) de curry (opcional)
cebolinha picadinha a gosto
sal a gosto
1 clara de ovo
sementes de gergelim branco ou preto

MODO DE PREPARO

Com um rolo de macarrão, afine as fatias de pão de forma até ficar com uma espessura de 0,3 cm. Reserve. Num processador, coloque o filé de frango cortado em cubos, gengibre ralado, alho picado, amido de milho, curry (opcional), cebolinha picadinha e sal a gosto e bata até obter uma pasta. Reserve. Bata a clara numa tigela com um garfo até fazer espuma e despeje sobre a mistura de frango (reservada acima) e misture. Passe esta pasta sobre as fatias de pão de forma finas, salpique sementes de gergelim branca ou preta (ou parmesão ralado) e com as mãos ou costas de uma colher pressione bem para não descolar. Reserve. Aqueça uma frigideira antiaderente, coloque um fio de azeite e doure as fatias de pão com o lado do pão virado para baixo até ficar crocante (1 minuto). Vire com o lado da pasta de frango para baixo e deixe mais 1 minuto ou até dourar. Retire da frigideira, corte em 3 retângulos e sirva em seguida.