Diário de São Paulo

SOBRECOXAS CREMOSAS

 INGREDIENTES

 6 sobrecoxas de frango sem pele
 1 tablete de caldo de galinha esfarelado
 sal a gosto
 1 colher (sopa) de margarina
 60 ml de vinho branco (¼ xícara)
 600 ml de água (2 ½ xícara)
 1 xícara  de presunto picadinho (120g)
 2 xícaras de tomate, sem pele e sem sementes, picados (300g)
 2 colheres (sopa) de molho de tomate
 1 colher (sobremesa) de orégano
 2 gemas peneiradas
 2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 1 colher (sopa) de água
 cebolinha verde picada a gosto

MODO DE PREPARO

 Tempere as sobrecoxas de frango com 1 tablete de caldo de galinha esfarelado e sal a gosto e deixe marinando por cerca de 1h. Reserve. Numa panela, coloque a margarina e doure as sobrecoxas em fogo alto por mais ou menos 5 minutos. Adicione o vinho branco, a água, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio, mantendo a fervura, em torno de 10 minutos. Retire as sobrecoxas da panela e transfira para um refratário. Reserve caldo e sobrecoxas. No caldo do cozimento das sobrecoxas, misture o presunto picadinho, o tomate picado, molho de tomate, orégano, gemas peneiradas e o amido de milho dissolvido em 1 colher (sopa) de água. Mexa até engrossar (Se o caldo de cozimento não chegar a 500 ml, adicione água para completar o volume necessário).  Despeje este creme sobre as sobrecoxas reservadas no refratário e leve ao forno alto (250°C) até dourar levemente. Retire do forno, salpique cebolinha verde picada a gosto e sirva em seguida  com arroz branco.

COXINHA DOCE

INGREDIENTES

 Massa
 50g de margarina (1/4 xícara)
 100g de açúcar (6 colheres de sopa)
 500 ml de leite
 ½ lata de creme de leite
 250g de farinha de trigo
Recheio
 100g de coco ralado
 ½ lata de leite condensado
 2 ovos batidos (para empanar)
 farinha de rosca (para empanar)

MODO DE PREPARO

Numa panela, coloque a margarina e o açúcar e leve ao fogo médio por 2 minutos. Adicione o leite, misture e deixe derreter o caramelo. Adicione o creme de leite e a farinha de trigo e misture até formar uma massa homogênea e soltar do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar.  Numa outra panela, coloque o coco ralado e o leite condensado e leve ao fogo médio, mexendo até o doce soltar do fundo da panela . Retire do fogo e deixe esfriar. Nas mãos, coloque uma colher de sopa de massa e abra um disco. Coloque um pouco do recheio de leite condensado com coco  e dê o formato de uma coxinha. Repita esse procedimento até terminar com a massa e recheio. Passe cada coxinha em os ovos batidos e depois na farinha de rosca. Frite em óleo quente.

BANANAS RECHEADAS

 INGREDIENTES

 6 bananas pratas maduras e firmes
 ¼ xícara de geleia de framboesa (ou goiabada, ou chocolate, ou creme de avelã, ou doce de leite)
 gotinhas de suco de limão
 1 clara
 2 colheres (sopa) de açúcar
 ¼ xícara de castanha de caju picadinha

MODO DE PREPARO

Coloque as bananas numa superfície lisa até que elas fiquem paradas. Com as mãos, retire 2 dedos da casca de cada banana na parte de cima e no sentido do comprimento. OBS: Mantenha a banana com o restante da casca. Com uma colher de café, cave a banana na parte de cima (a parte que está sem a casca) retire mais da metade da polpa formando uma canoa. Repita o mesmo procedimento com as demais bananas. Reserve a polpa e a banana. Numa tigela, coloque a polpa da banana (reservada acima), a geleia de framboesa e gotinhas de suco de limão e misture bem. Reserve. Com um batedor de arame, bata a clara até ficar em ponto de neve. Adicione o açúcar e bata bem. Pegue cada canoa de banana, coloque uma porção da mistura geleia de framboesa (reservada acima), polvilhe castanha de caju picadinha, cubra com a clara batida e polvilhe mais castanha de caju picadinha. Arrume as bananas lado a lado num refratário e leve-as ao forno médio pré-aquecido a 180°C por mais ou menos 15 minutos ou até dourar o suspiro. Retire do forno e sirva em seguida.