Diário de São Paulo

FRALDINHA COM CREME DE BATATA

INGREDIENTES

 1 kg de fraldinha limpa
 1 colher (sopa) de alho
 ¼ xícara de molho shoyu (50 ml)
 2 colheres (sopa) de molho inglês
 50g de cebola ralada
 pimenta-do-reino preta moída
e sal a gosto

Creme de batata

 5 ou 6 batatas Asterix descascadas e cortadas em cubos pequenos
 25g de cebola (¼ cebola pequena)
150ml de creme de leite fresco
 ½ colher (sopa) de manteiga
 sal a gosto
 ½ xícara de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Tempere a fraldinha limpa com o alho, molho shoyo, molho inglês, a cebola ralada e a pimenta-do-reino e sal a gosto. Reserve. Num liquidificador, coloque as batatas, a cebola, o creme de leite fresco, a manteiga e o sal a gosto e bata bem. Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até formar um creme homogêneo. Em uma assadeira, com um fio de azeite, e sobre a chama do fogão, coloque a carne temperada e doure por todos os lados.

Montagem

Sobre a carne dourada, espalhe o creme de batata (feito acima), polvilhe o queijo parmesão ralado e leve ao forno médio pré-aquecido a 250°C por cerca de 20 minutos ou até que o creme de batata esteja dourado. Retire do forno e sirva em seguida com salada verde.

GRAND GATEAU

INGREDIENTES

 300g de chocolate meio amargo
 200g de manteiga
 5 ovos
 5 gemas
 130g de açúcar
 100g de farinha de trigo peneirada
 1 pitada de sal peneirado

MODO DE PREPARO
Numa panela, coloque o chocolate meio amargo, a manteiga e leve ao fogo em banho-maria até derreter o chocolate. Numa tigela, misture os ovos, as gemas e o açúcar. Acrescente aos poucos a farinha de trigo e uma pitada de sal  (peneirado). Misture bem com um batedor de arame. Adicione o chocolate derretido (reservado acima) e misture. Leve para a geladeira por cerca de 2 horas. Numa frigideira, untada com manteiga, coloque uma porção de massa de chocolate  e leve ao fogo alto por mais ou menos 3 minutos. Vire a massa na frigideira e deixe por mais 2 minutos. Retire do fogo e sirva.

SUFLÉ COMUM

INGREDIENTES

 1 colher (sopa) de manteiga
 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
 500 ml de leite
 sal a gosto
 1 couve-flor média cozida e picada
 3 gemas peneiradas
 50g de queijo parmesão ralado
 3 claras batidas em neve

MODO DE PREPARO

Derreta a manteiga em fogo médio e doure a farinha de trigo por 1 minuto, mexendo sempre. Acrescente o leite e o sal a gosto e mexa até que engrosse. Reserve. Em uma tigela, misture a couve-flor cozida e picada, as gemas peneiradas, o queijo parmesão ralado e o molho branco (reservado). Junte as claras em neve, delicadamente, e despeje a mistura em refratários individuais, untados com manteiga e enfarinhados. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 35 minutos
ou até que fiquem dourados. Sirva imediatamente.