Diário de São Paulo

ROCAMBOLE COM DESENHOS E RECHEIO DE BRIGADEIRO

 INGREDIENTES
 3 gemas
 65g de açúcar
 ¼ xícara de água
 2 colheres (sopa) de óleo
 60g de farinha de trigo
 40g de amido de milho
 3 claras batidas em neve
 2 colheres (sopa) de cacau em pó
 2 latas de leite condensado
 1 colher (sopa) de margarina
 200g de chocolate meio amargo picado

MODO DE PREPARO

Numa folha de papel manteiga, faça um desenho e coloque esse papel dentro de uma forma untada, com o lado desenhado virado para baixo. Na batedeira, bata bem as gemas e o açúcar, até ficar uma mistura esbranquiçada . Com a batedeira ligada, adicione, em fio, a água e, em seguida, o óleo, e continue batendo por mais 1 minuto. Desligue a batedeira e acrescente a farinha de trigo e o amido de milho e mexa até formar uma massa homogênea. Adicione as claras batidas em neve e misture delicadamente. Para fazer a massa colorida, retire desta massa (feita acima) 4 colheres (sopa) e misture o cacau em pó. Transfira para um saco de confeiteiro e reserve. Se for usar várias cores, retire porções da massa, vá colorindo  e colocando separadamente em saco de confeiteiro. Com o bico do saco de confeiteiro, preencha os desenhos feitos no papel manteiga (que estão dentro da forma) até uma altura de 0,5 cm. Depois, contorne os desenhos com a massa sem cor até preencher o fundo da forma. Leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180°C por cerca de 10 minutos. Retire a massa do forno, deixe esfriar e recheie com brigadeiro. Enrole  no sentido do comprimento, una as pontas e sirva.

SUFLÊ RÁPIDO DE COUVE-FLOR

 INGREDIENTES
 ½ couve-flor média cozida
 2 ovos
 125 ml de creme de leite fresco
 50g de queijo gorgonzola (1/3 xícara)
 1 colher (sopa) de cebolinha picada
 sal e pimenta-do-reino a gosto
 

MODO DE PREPARO

Num processador, coloque a couve-flor cozida, os ovos, o creme de leite fresco, o queijo gorgonzola, a cebolinha picada, sal e pimenta-do-reino a gosto e bata por 30 segundos, deixando pedacinhos de couve-flor (Não deixe formar uma mistura homogênea). Em refratários individuais, untados com manteiga, coloque uma porção da mistura de couve-flor (feita acima) e leve para assar em forno médio pré-aquecido a 200°C por aproximados 25 minutos ou até que o suflé esteja levemente dourado e firme. Retire do forno e sirva em seguida.

TEMPURÁ DE BATATA

INGREDIENTES
 5 batatas média cozidas “al dente”
 4 colheres (sopa) de requeijão
 60 g de bacon picadinho frito
 1 colher (sobremesa) de manteiga
 1  dente de alho grande
 salsinha picada e sal a gosto

Massa de tempurá:
 2 colheres (sopa) de amido de milho
 1 xícara  de farinha de trigo
 1 colher (chá) de fermento em pó
 1 xícara de água gelada
 1 pitada de noz-moscada ralada
 sal a gosto

MODO DE PREPARO
Com uma faca, corte as batatas cozidas  ao meio, no sentido horizontal. Pegue um boleador pequeno (ou uma colher pequena) e retire a polpa de cada metade da batata. Reserve a polpa e as batatas. Numa tigela, coloque a polpa da batata (reservada acima), o requeijão, bacon, a manteiga, o alho, a salsinha e o sal a gosto e misture bem. Reserve.  Coloque, numa outra tigela, o amido de milho, a farinha de trigo, o fermento em pó, a água gelada, a noz-moscada ralada, o sal a gosto e misture bem. Coloque uma porção de recheio de requeijão com bacon dentro da cavidade de cada batata, passe as batatas recheadas na massa de tempurá (feita acima) e frite-as em óleo quente até dourar. Retire do fogo e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida com salada verde.